21.12.2021

Adventskalender: Türchen 21

Zwetschgen und Äpfel verleihen dem Dessert unseres Weihnachtsmenüs eine fruchtig süße Note. Versteckt hinter Türchen 21 wartet ein süßes Highlight mit dem Sie Ihrem Gaumen und Ihrer Seele etwas Gutes tun.

Aus fruchtig süßen Zwetschgen und Äpfeln sowie feinen Streusel entsteht ein leckerer Crumble als Abschluss unseres Weihnachtmenüs. (Foto: voltan, 123rf.com)

Festliches Weihnachtsmenü von Frank Hagedorn - Dessert: Apfel-Zwetschgen-Crumble mit Vanille-Zimtsauce

Für die Obstmischung:

  • 500g Äpfel
  • 500g Zwetschgen
  • ½ Zitrone Saft und Abrieb
  • 1-2 EL Brauner Rohr-Zucker
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Vanilleschote

1. Die Äpfel und die Zwetschgen in 2 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Zucker, Vanille, Zitronensaft und -abrieb sowie Lebkuchengewürz vermischen.

Für den Crumble:

  • 150g Weizenmehl Typ 405
  • 150g kalte Butter
  • 75g Zucker

1. Für die Streusel das Mehl mit Zucker in eine Schüssel geben und mit den kalten Butterstückchen verkneten und Streusel daraus zupfen.

Für den Apfel-Zwetschgen-Crumble:

1. Die Obstmischung in eine Auflaufform geben und mit den Streuseln bedecken.
2. Bei 220°C im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig werden.

Für die Vanille-Zimtsauce:

  • 300 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 2 Eigelb
  • 80 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 1 Vanillestange
  • 20 g Maisstärke

1. Die Maisstärke mit 150 ml kalter Milch und den Eigelben glattrühren. Die restliche Milch mit Sahne, Zucker, aufgeschlitzte Vanilleschote und Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die angerührte Maisstärke mit Eigelb unter ständigem Rühren in die kochende Milch-Sahne Mischung geben und ca. 1 Min. durchkochen, bis die Sauce eine schöne Bindung erhält.
3. Die Sauce passieren und mit dem noch warmen Apfel-Zwetschgen-Crumble servieren.

Frank Hagedorn, Bereichsleiter Speiseversorgung der Albertinen Services Hamburg


 
 
 
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